时代变迁

80.90逐渐成为社会的主要劳动力及主要消费者

互联网的力量俞渐显著

科技的变迁与多元化发展

餐饮市场的格局不断发生着变化

（一）煎炒炖熘 烹法多样

铁板烧的所有菜品，包括烧肉、炒菜、蒸菜、面食等，都是在铁板上加热烹饪完成的。它几乎可以取代了中式烹饪中传统的炒锅。

（二）双手执铲 更快更匀

操作铁板烧菜肴时需要厨师在左右手各拿一个扁铲，同时翻炒进行烹制。与传统烹饪的单手执勺翻炒不同，这种手法在翻炒原料时更加均匀、更加快速，而且双手同时执铲，便于相互协调、补助，烹饪起来更加得心应手。
 

（三）原始烹饪 自然健康

铁板烧讲究食材新鲜，不管是动物类原料还是植物类原料，一定要选择非常新鲜的。铁板烧烹制菜品只用食盐和胡椒粉，而不需要其他任何调味料如鸡精、味精增鲜，这是它不同于常规烹饪的一点。另外，它也不使用吊制的高汤来增鲜。

以铁板烧的烹饪理念来讲，所有新鲜的动植物原料都有其本身的香味，这种香味比人用人工合成调味料产生的香味更天然、美味和健康。对食客来说，食材新鲜与否、卫生程度，一眼就能辨别。不用过多解释，原料从生至熟整个过程都在食客眼前完成。

（四）变换温区 易控火候

在铁板上烹菜，不用为调整灶炉的火力大小而耗费精力，铁板的不同位置区域温度不同。作为一名有经验的铁板烧师傅完全可以熟练地找到铁板上的不同温区，不同的技法选用不同的温度，在不同的温区烹制不同的菜品，甚至在一块铁板上同时烹制几道菜品也不冲突。

（五）厨客零距离 锅气浓香

厨师与客人零距离的厨艺展示，“锅气”很重。即烹即食的期望，铁板烧完全可以做到，让客人时间享受到刚出炉的美味佳肴，没有错过食用的佳时机，充分品味刚出炉的气味、形态、温度和颜色。这种现场制作现场表演让宾客在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺的餐饮体验被誉为餐饮业的高境界。

（六）现场秀艺 五官享受

铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样，他们必须跟客人面对面的接触，介绍出品的原料、制作工艺以及特点，让客人在就餐心情舒畅的同时，了解到铁板烧的魅力所在。而且还要及时跟客人沟通，根据客人的要求调整原料的成熟度和口味的轻重。